鲳鱼介绍及其宁波特色做法

鲳鱼，又称为镜鱼、平鱼、白鲳、黑鲳、银鲳、刺鲳等，属于鲈形目鲳科鲳属鱼类。鲳鱼体侧扁，呈卵圆形，背部和腹部边缘弧形隆起，头部较小且侧扁，吻部短而圆钝。背鳍和臀鳍前部的长鳍条在压倒时不达尾鳍基，吻部突出于下颌。背鳍和臀鳍前部的数鳍条延长呈镰刀状，且有一个共同的基底。此外，鲳鱼没有腹鳍。体背部呈青灰色，腹部为乳白色，并具有银色光泽，各鳍则为浅灰色。

鲳鱼是热带和亚热带的鱼类，广泛分布于印度洋非洲东岸，东至中国、朝鲜和日本。在中国，鲳鱼主要分布于东南沿海，包括浙江、福建、黄海等地。鲳鱼一般栖息于近海中下层水深潮流缓慢的海区内，以甲壳类、小鱼、水母、硅藻等为食。夏季时，鲳鱼会游向内海产卵，表现出季节性洄游现象。

鲳鱼不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养丰富。其体内富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质。每100克可食部约含能量140千卡，蛋白质18.5克，脂肪7.3克，其中包括单不饱和脂肪酸2.3克和多不饱和脂肪酸0.5克。鲳鱼的不饱和脂肪酸有助于调节脂肪代谢，预防高血脂和高胆固醇血症，从而降低心脑血管疾病的发生风险。此外，鲳鱼还具有一定的药用价值，能益气养血、柔筋利骨、养胃、充精，对消化不良、脾虚泄泻、贫血等症状有一定的疗效。不过，由于其体内胆固醇含量较高，高血脂及冠心病患者应适量食用。

宁波人自古以来便对鲳鱼情有独钟，并发展出了多种特色做法，以下介绍几种宁波人最爱吃的鲳鱼烹饪方法：

1. 清蒸鲳鱼

   清蒸鲳鱼是最常见的烹饪方法之一，既保留了鱼的原汁原味，又简单快捷。将鲳鱼去内脏洗净后，在鱼身两侧各斜割几刀，以便入味。接着，用姜丝、葱段、料酒和少许盐腌制15分钟。然后，将腌好的鲳鱼放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟。蒸好后取出，倒掉盘中的汤汁，淋上蒸鱼豉油和少许香油，再撒上葱花和香菜即可。

2. 红烧鲳鱼

   红烧鲳鱼是宁波人餐桌上的一道经典菜肴，色泽红亮，味道浓郁。将鲳鱼去内脏洗净，两面斜割几刀，用料酒和少许盐腌制15分钟。锅烧热后倒入适量油，将鲳鱼两面煎至金黄。接着，放入姜片、葱段、蒜瓣和辣椒段爆香，加入料酒、生抽、老抽、糖和适量清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。最后，收汁装盘，撒上葱花即可。

3. 干烧鲳鱼

   干烧鲳鱼口感鲜美，鱼肉酥烂，是宁波人喜爱的一道家常菜。将鲳鱼去内脏洗净，两面斜割几刀，用料酒和少许盐腌制15分钟。锅烧热后倒入适量油，将鲳鱼两面煎至金黄，取出备用。接着，锅中留底油，放入蒜末、姜末和辣椒段爆香，加入剁椒酱、料酒、生抽、老抽、糖和适量清水，烧开后放入煎好的鲳鱼，小火炖煮至汤汁浓稠即可。

4. 香煎鲳鱼

   香煎鲳鱼简单快捷，鱼肉外酥里嫩，适合忙碌的工作日。将鲳鱼去内脏洗净，两面斜割几刀，用料酒、盐和少许胡椒粉腌制15分钟。接着，将腌好的鲳鱼裹上一层薄薄的面粉，平底锅烧热后倒入适量油，将鲳鱼两面煎至金黄即可。

5. 古法生炊鲳鱼

   古法生炊鲳鱼是一道传统的宁波菜肴，保存了鱼的原汁原味，口感鲜美。将鲳鱼去内脏洗净，用料酒、盐和少许姜丝腌制15分钟。接着，在鱼身上铺上白肉丝、香菇丝和姜丝，放入蒸锅中大火蒸10分钟。蒸好后取出，将鱼汁倒出勾芡，再淋回鱼身上即可。

宁波人对鲳鱼的热爱不仅体现在其丰富的烹饪方法上，更在于对这道食材本身的珍视。无论是清蒸、红烧、干烧还是香煎，每一种做法都让人回味无穷，尽情享受鲳鱼带来的美味与健康。